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如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了
2020-09-15 17:00:00 来源:美食工坊 阅读:6

原标题:如何从涮火锅上区别哪里人?看他端的蘸料就对了

你涮火锅都蘸什么料?这问题一出,想必南北方的吃货们又要“打嘴架”了。

作为一种国民美食,火锅在秦淮河南北遍地开花,而作为“点睛之笔”的蘸料在这“七上八下”的流程中占了举足轻重的地位。

在北方涮火锅,麻酱可以蘸一切,没有麻酱的火锅,北方人食之无味。

在南方,每个地方的蘸料都不一样,可以说,除了麻酱不蘸,其他调料都可以加进去。

吃遍五湖四海的火锅,搭配过各式各样的酱料,你真的找到最完美组合了吗? (如果你一碗酱走天下,请绕回,此篇只适合绞尽脑汁配酱料的吃货!)

1、海底捞里的妖艳酱料

海底捞最能中和南北方涮火锅的共同需求,至少锅底和火锅蘸料足够多,多到让人挑不出毛病。既有北方的麻酱、腐乳汁、葱花、韭花酱,还有南方的辣椒面、XO酱……

所幸火锅一起涮,蘸料分开端,要不然,满锅都是红油和辣椒,还要蘸酱油和辣椒面吃,那味道在北方人心里那绝对不能想象。

2、川渝火锅里的酱料

这个派系的火锅是出了名的辣,锅里没有辣椒,那根本算不上重庆火锅或是四川火锅。

如果要细分,四川火锅花椒麻味偏重,鸳鸯锅里一般都是大红锅,而重庆火锅则是九宫格,牛油辣味更足一些。

在老成都或者老重庆一辈人眼里,涮火锅碗里的蘸料就两样:蒜泥+香油。时至今日,随便在路边找家火锅店,老板备的也只有这两样,其他就是自己加点盐和味精,超级省事。

香油可以提味,让煮熟的毛肚、鸭肠在蒜泥油碟里裹一圈,降温的同时,还能减少辣味。

3、北方涮火锅的酱料

最常见的火锅有老北京铜锣锅,羊蝎子火锅,羊汤火锅等等,汤底偏清淡,咸味少,做好的麻酱料正好补充了这一点。

对于吃不了辣的北方人来说,涮肉蘸麻酱是最好的选择(抬杠吃辣的吃货请直接略过)。麻酱的主要成分还是芝麻酱,经过北方吃货的深入琢磨,也有了“二八酱”,就是二分花生酱,八分芝麻酱。

现在的年轻人涮火锅,韭菜花+麻酱是主流,偶尔还会加一点腐乳汁、香菜、醋、葱花、辣椒油等。

4、粤式火锅的蘸料

粤式火锅,最注重汤底的鲜香,各种海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、澳门豆捞等。

不少广东人认为,吃海鲜或是豆捞,一碗酱油足已,也有些讲究的吃货,会在酱油里加入小米辣,清香的辣从舌头到喉咙,非常适合清汤海鲜。

牛肉火锅起源于潮汕地区,最地道的吃法就是搭配沙茶酱,将鱼、海米、花生。白芝麻、椰丝葱姜蒜、辣椒等多种材料混合而成,咸鲜甜辣和牛肉的味道相得益彰。

5、滇味火锅的蘸料

在云贵地区,餐桌上永远少不了一碟蘸水(辣椒粉+盐),无论是鲜美的饭菜还是酸甜的水果都能蘸它。有时还会将折耳根剁碎和蘸水混合搅拌就成了火锅的蘸料。

滇味火锅里必有火腿片以及各种各样叫不上名字的菌菇,他们涮火锅时,喜欢用蘸水加麻油调成调料,鲜香辛辣,回味无穷。

纵然各地火锅都有自己的专属蘸料,但是吃货的江湖从来没有禁忌,只要符合胃口,一切都合理。写到这个点,肚子咕咕叫,是时候去吃一顿火锅了~

最后再悄悄透露一个消息:在不少北方人眼里,涮火锅必备主食就是小饼或者面条,配米饭的火锅就是没灵魂,不知南方人作何感想?

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