顿顿大鱼大肉，难免会吃腻，我们应该合理饮食，今天做上一盘爽口的凉拌菜，不但开胃解油腻，做法也很简单！
酱拌手撕菜
食材：
豆腐皮100克，黄瓜100克，青辣椒1个，红辣椒1个，小葱100克，白菜心100克，油炸花生米50克，鸡蛋2个。
做法：
1：先将食材处理一下，黄瓜切两半，再掰成小块；豆腐皮撕成大块；青辣椒，红辣椒分别切块；小葱掰成长段；白菜心撕大块；
2：鸡蛋液中加入豆瓣酱搅匀，下锅炒熟，成熟凉透待用。
3：将所有食材混合，倒入炒好的鸡蛋豆酱，再加入炸好的花生米，一大勺油辣子，自来一勺蚝油，生抽，陈醋，半勺白糖轻轻抓匀即可。
辣椒油炝拌菠菜
食材：
菠菜800克，蛋皮50克，泡好的木耳100克，火腿100克，泡好的粉条100克。
做法：
1：首先将菠菜洗净后，沸水汆烫至断生，过凉后攥干水分。
2：之后加入木耳丝，鸡蛋皮丝，火腿丝，粉条。
3：然后加入蚝油，生抽，香醋，一大勺油辣子，半勺白芝麻，轻轻抓拌均匀即可。
陈醋海蜇头
食材：
海蜇头300克，娃娃菜200克，香菜50克，大蒜50克。
做法：
1：海蜇头用清水浸泡4小时，去除咸味；然后再将其温水下锅，汆烫10秒钟，立即捞出过凉，控干水分。
2：娃娃菜切丝，香菜切段，放入海蜇头中。再加入蒜泥汁，一大勺蚝油，两勺陈醋，半勺白糖，半勺花椒油轻轻抓拌均匀即可。
油条拌黄瓜
食材：
炸好的油条2根，黄瓜2根，大蒜100克，香醋50克，生抽30克，蚝油30克，白糖5克，香油2克。
做法：
1：油条顶刀切成厚片，然后再将其下入7成热的油锅中炸至酥脆，盛出控油。
2：黄瓜洗净后，切厚片；再将炸好的油条放入里面，倒入蒜泥汁轻轻抓匀即可。
蒜泥汁：大蒜+香醋+蚝油+生抽+香油轻轻抓匀即可。
香椿拌豆腐
食材：
香椿、豆腐、盐、豆油、红菜椒、香油
做法：
1. 首先准备1块嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗干净备用。
2. 把洗干净的嫩豆腐切成小块放入盘中备用。
3. 锅里加入水，加入一勺盐，水开后下入豆腐焯水，加盐焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，还能使豆腐更加容易入味。焯水2分钟后捞出备用。
4. 把香椿叶放入一个大一点的漏勺中，用锅内的开水不停地浇在香椿的上面，直到香椿完全变色后就可以取出了，香椿焯水时间不宜过长，会失去它本身的香味。
5. 香椿捞出放到不烫手的时候把香椿切碎放入盆中备用，锅里加入一点豆油烧热，油热后浇在香椿上面，再把控干水分的豆腐和香椿放在一起，加入一点红菜椒粒，最后再淋上一点香油，就可以装盘啦！香椿拌豆腐这样做口味清淡、鲜嫩美味。
凉拌橄榄菜
食材：
橄榄菜2小把，红菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜
做法：
1. 首先把橄榄菜根部比较老的部位去掉一下，橄榄菜摘好后淘洗干净备用。
2. 锅内准备一锅水，加入食用盐，一点花生油，水开下入洗干净的橄榄菜，半个红菜椒也放开水锅中烫一下。菜焯水2分钟后捞出沥干水分备用。
3. 剁点蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，来点薄盐生抽、香醋、香油搅拌均匀。
4. 最后把调好的料汁浇在橄榄菜上面，搅拌均匀后就可以装盘啦，简单快速，开胃还解腻哦！
凉拌西葫芦
食材：
西葫芦、做法、大蒜、小米辣、花生油、盐、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、
做法：
1. 首先准备一个洗干净的西葫芦，建议大家购买西葫芦时，选择比较嫩一点的西葫芦。
2. 把西葫芦用刮丝器刮成细丝，刀工好的朋友也可以用刀切。
3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫芦丝放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再来两根香菜切成段备用。
4. 锅中加入花生油烧热，浇入盆中激发出小米辣和蒜蓉的香味，往盆内加入盐，白糖、白醋、芝麻香油、香菜搅拌均匀后就可以装盘啦，非常爽口的一道下酒菜，简单还快速。
伤心凉粉
食材：
豌豆淀粉、纯净水、大蒜、葱花、小米辣、香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、红油、花生碎
做法：
1. 做凉粉要选纯正的豌豆淀粉，当然红薯淀粉和土豆淀粉也都可以做。
2. 豌豆淀粉里面加入1:1的纯净水，边加水边搅拌，搅拌后先放一旁备用。
3. 接下来往锅内加入4碗水，水煮至冒泡时下入刚刚调好的豌豆淀粉水，接下来转小火用勺子慢慢地来搅拌，一定要一直搅拌，防止凉粉糊粘锅哦!
4. 凉粉煮至透明状的时候就可以关火了，整个过程大概3到5分钟左右。
5. 准备一个玻璃材质的保鲜盒，把煮好的凉粉倒进去，然后把凉粉放在常温处冷却3个小时。
6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香葱切成葱花，再来两个小米椒直接切成圈。
7. 把放凉的凉粉直接倒扣，先切成片，在切成条，摆入一个大碗中，撒上蒜末、葱花、小米辣。下面调味加入香醋、白糖、鸡粉、生抽、酱油、香油、再来两勺红油。因为生抽和酱油都是咸的所以就不用放盐了。
8. 最后再撒上一些花生碎，我们的伤心凉粉就制作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看着都流口水啦！