泥螺，盛产在我国东海和黄海一带的海边滩涂上，我听一个出生在慈溪海边的同事说，小时候没什么菜，母亲会给个篮子，说去挖点泥螺来，一会儿功夫能挖小半篮，回来就是一碗下饭菜。
但吃新鲜泥螺是海边人的口福，我们看到的吃到的泥螺大多数是腌制过的，有点咸，几个月不坏，过年的时候当作冷盘，平时用来就着泡饭吃，非常下饭，但是老年人喜欢的偏多，年轻人越来越讲究不太吃那么咸了，所以这几年略受冷落。
新鲜的泥螺，我是多年前在杭州湾一家农家乐吃过，上来一大盘葱油泥螺，蒜姜蒜末被滚油激得异香扑鼻，而泥螺则滑嫩鲜美，一个接一个夹着吃停不下筷子。泥螺体滑，不容易夹取，有小伙伴着急，用勺子整勺舀进嘴里，然后吸吮着螺肉，把薄壳一个个吐出来，成为我们的笑谈。
昨日去菜场，看到久违的新鲜泥螺，一问价格25元一斤，没犹豫立刻买下一斤，回到家里冲洗干净，下滚水焯一下，时间一定不能久了，不能超过一分钟，但是也不能太短，泥螺外表有一层粘液，必须用开水烫掉，太长了则肉质收缩变硬不脆了，所以这个时间大约在50秒-60秒之间，一定要把握好了。其余就简单，焯过水的鲜泥螺放在碗里，搁点酱油和料酒，放上葱姜蒜末，将一点点滚油烧到冒烟，淋上去激出香气就可以了。夏天这样的小菜用来配啤酒，那是再好也没有了。
【葱油泥螺】
主料：新鲜泥螺500克
辅料：油20克，酱油20克，料酒20克，小葱2根，蒜3瓣，姜1小块
做法：步骤1、泥螺尽量清洗干净，多洗几遍，洗干净表面的粘液，备好葱姜蒜。
步骤2、葱姜蒜都切成末备用，新鲜泥螺要清洗干净。
步骤3、烧开半锅水
步骤4、下入新鲜泥螺焯水，速度要快，不要超过一分钟。
步骤5、把焯过水的泥螺捞出来放在盘子里，倒入20克酱油
步骤6、倒入20克料酒
步骤7、把葱姜蒜末放在泥螺上，另起锅倒20克油烧至冒烟
步骤8、淋到葱姜蒜末上，激出香味来，这个菜就好了。
夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，有这么一盘葱油泥螺配着吃，神仙般的感觉。
