莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大伙儿推荐六道年夜凉菜的做法。马上要过年了，这几天我们这里人们开始大量开始采购年货以及过年吃的各类蔬菜，准备在过年的时候，在家里做一些美食，让亲戚朋友吃，同时在年夜饭上，给家人呈现出更多的美食，让一家人的除夕之夜气氛更加的热闹和喜庆。春节除夕年夜饭对咱们所有中国人来说，是一年中最有意义的一顿饭。不但菜品要丰富多样，体现出美味佳肴的特色。而且所有的美食口感要好，味道要好，让家人们都吃到最好的美食。
年夜饭不仅要做一些下饭的热菜，凉菜当然也是必不可少的组成部分，一家人坐在一起吃吃喝喝，当然要喝喝酒，把年夜饭的气氛搞的更有气氛。所以，我经过精心准备，给我们家的年夜饭组织了一些好吃的凉菜，好吃美味，做法简单。2021年夜饭，6道凉拌菜要收藏，简单美味寓意好，看着就很有食欲。这六道莲菜各有特色，适合各个年龄段的家人吃。六道适合年夜饭的凉拌菜，清口解腻，好看好吃，看一遍轻松学会！这六道年夜饭食材简单，经济实惠，下饭又下酒。除夕年夜饭，6道凉拌菜记得要收藏，简单美味寓意好，学会做给家人吃。现在我把这六道年夜凉菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【六道年夜凉菜】
第一道：豆芽拌豆泡
食材：豆泡7个、黄豆芽适量、香菜一根、葱白1段、干辣椒2根、2勺生抽、2勺醋、少许白糖、香油、鸡精、盐。
做法：1、豆芽过水洗净，烧开水下锅焯水三分钟左右，煮至断生捞出。
2、豆泡洗净切成条状，放入开水锅中焯烫1分钟捞出控水。
3、葱白切细丝，香菜切段，干辣椒切丝。
4、碗中再加入2勺生抽，2勺醋，少许白糖，香油，鸡精，盐拌匀。
5、把滚烫的热油， 浇在葱丝和辣椒丝上，倒入上准备好的料汁，搅拌均匀。
第二道：豆腐皮蔬菜卷
食材：豆腐皮1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜2根、香葱1根、生菜4片，黄豆酱1小蝶。
做法：1、豆腐皮在开水中煮1分钟，捞出放凉。
2、黄瓜，胡萝卜切细丝，香葱，香菜切成段。
3、将豆腐皮平铺在案板上，把备好的菜铺在豆腐皮一侧，用力卷起来卷成卷。
4、把卷好的豆腐卷用刀切成你喜欢的各种形状即可。
5、几分钟就能搞定，而且吃起来非常爽口，营养丰富。
第三道：凉拌莴笋卷
食材：莴笋1根、绿线椒1根、小米椒2根、蒜3粒、调味汁：盐1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖少许、辣椒油1勺。
做法：1、莴笋去皮洗净，切成2段，用刮皮器刮成片。
2、将刮成片莴笋放入锅里煮1分钟捞起，沥干水分。
3、准备小米椒，绿线椒切小圈圈的段，大蒜切成末。
4、调个料汁，把辣椒圈，蒜末装碗，加盐，醋，生抽，白糖，辣椒油拌匀。
5、等莴笋放凉后，从头卷起摆盘，将料汁淋在莴笋卷上就成，脆脆的很爽口。
第四道：凉拌芦笋
食材：芦笋1把、红椒1根、蒜3粒，盐半勺、芝麻少量、米醋1勺、白糖少许、香油几滴。
做法：1、芦笋去除老的部分，烧一锅开水，把芦笋倒入锅中，大火煮3分钟左右捞出。
2、捞起放入冷/冰水中，捞出切段。
3、把红椒切两半去籽，切小块，大蒜拍扁切碎。
4、芦笋中放入红椒，蒜末加少许芝麻，加盐、米醋，香油，少许白糖搅拌均匀装盘。
第五道：凉拌双色菜花
食材：西蓝花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少许盐、2勺醋、1勺蚝油调匀、1勺生抽、少许白糖。
做法：1、西兰花和菜花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右清洗干净。
2、锅烧开水，放入西兰花和菜花，加入少量的油和食盐，焯至断生捞出。
3、控干水分，盘子一圈摆上西蓝花朵，再摆上一圈菜花，把剩下的西蓝摆在中间，备点蒜末，姜末，干辣椒圈。
4、准备一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，热油浇在蒜末姜末，辣椒圈上，接着往碗中放入少许盐，2勺醋，1勺蚝油调匀，1勺生抽，少许白糖，搅拌均匀。
5、调好的料汁淋在摆好盘的西兰花和菜花上，吃的时候拌匀即可。
第六道：黄瓜拌皮蛋
食材：黄瓜1根、皮蛋4个皮蛋、1根香肠、2根小米椒、蒜粒4个、葱花少许、少许盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油。
做法：1、黄瓜洗净，用削皮器削成薄片，从一头卷起放入盘中，皮蛋剥壳，用细线把皮蛋分成4或者6瓣。
2、将切好的皮蛋，围着黄瓜卷摆放，再把香肠切成斜片，摆放在皮蛋上一圈。
3、小米椒和蒜粒切末，可以再准备点葱花。
4、小米椒和蒜末，放在碗中，加少许盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。
5、把调制好的料汁加入盘中，撒上葱花即可，口感清凉解油腻。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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