说到补脑的食物，大家都会想到核桃。但是核桃这类坚果油脂含量比较高，只适合每天吃2~3颗，不能大量食用。
而有一种有着 “聪明豆”美誉的豆子，小小一颗，营养却很丰富，既是主食又是零食，还能滋养大脑，它就是夏季很多家庭餐桌上的常客——蚕豆。
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小小一颗，营养丰富
中医认为蚕豆有清热利湿的功效，所以特别适合夏季食用，而从现代营养学的角度来看，它含有多种营养成分。
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健脑益智
蚕豆高蛋白低脂肪，不会给身体造成太大负担，它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，能够增强人体记忆力， 因此非常适合老年人、儿童和脑力工作者食用。
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滋养神经
蚕豆中富含钙、锌、锰等营养素，有助于滋养神经，还含一种叫做左旋多巴的物质，左旋多巴常用于神经系统病变，如帕金森等症的药物中。常吃蚕豆有助于滋养神经，很适合帕金森病人。
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清理血管
蚕豆富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾，保护血管。
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养胃
蚕豆属于淀粉豆，和黄豆相比，它的淀粉含量要高出很多，煮得软烂后食用，有助于健脾养胃，特别适合代替部分主食食用。而且蚕豆在淀粉豆中，升糖指数比较低，因此也更适合糖尿病人群。
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蚕豆这样吃
功效翻倍
专家和大厨为我们带来了一些不一样的蚕豆吃法，合理搭配，营养更丰富。
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茴香豆：养胃
鲁迅先生曾在《孔乙己》中提到过的茴香豆，很适合当做夏天的小零食。把蚕豆煮得软烂，还能养胃。
自制茴香豆
【材料】干蚕豆100克，草果1个，八角1个，小茴香、香叶、桂皮适量。
【做法】干蚕豆在清水中泡一天；锅中加水，倒入蚕豆，再加入草果、八角、小茴香、香叶、桂皮和盐，煮至豆子软烂即可。
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鱼香带鱼卷：保护血管
带鱼富含不饱和脂肪酸，西红柿富含番茄红素，蚕豆富含维生素B族，这些都是有助于保护血管的营养素，几种食材搭配食用，更有益于血管健康。
点击视频查看详细做法△
鱼香带鱼卷
【材料】带鱼、鸡蛋、生姜。
【做法】
带鱼去内脏洗净，剃除鱼骨，留下两片鱼肉，再切成10厘米左右的条；
加盐抓至起黏，再加姜汁去腥，调入蛋清、淀粉搅匀后，卷成带鱼卷；
带鱼卷开口那一面下锅煎制定型，煎至表面金黄，盛出备用；
西红柿去皮切粒下锅炒制，炒化后下入姜丝、蒜片、红椒碎炒香。再下入煮熟切碎的蚕豆粒，调入盐、糖；
下入煎好的带鱼卷，炒匀盛出。
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酸菜蚕豆煨腐竹：滋养神经
这道菜爽口开胃，适合夏季食用，也是专家推荐给帕金森患者的食疗美食。
点击视频查看详细做法△
酸菜蚕豆煨腐竹
【材料】蚕豆、腐竹、姜丝、酸菜。
【做法】
蚕豆下锅焯煮3分钟后，去除外皮；
腐竹冷水泡发后，将水分挤尽，下锅煎炸至干松后捞出备用；
另起锅，下入姜丝、酸菜煸香后，加入1勺酱油，半碗清水；
腐竹、蚕豆下锅烧制入味，加入葱花等配菜即可。
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这几类人要少吃
- 蚕豆病患者不可食用、接触蚕豆；
- 皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食；
- 豆类食用过多可能会引起腹胀， 要注意控制食用量， 肠胃消化功能弱的人要少吃。
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干蚕豆如何泡发
鲜蚕豆虽然味美，但有些地方可能不太好买，可以购买更容易存放的干蚕豆。干蚕豆做茴香豆、五香豆味道更浓郁一些。
夏天可以把干蚕豆放在冰箱里泡发，提前一天加清水浸泡，中间可以换几次水，泡好的豆子无论是煮还是炒， 成熟速度都比较快。
小小一颗蚕豆，健脑护血管，夏天常吃好处多，无论是做主食还是做零食都特别合适！您也试试看吧，欢迎收藏转发给亲朋好友！~
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