每年长假之前,我们工作室最重要的活动,就是“清空菜菜的冰箱”。
我在工作室有两台专属大冰箱,平日里总是塞得满满当当,还觉得不够用。
一到放假前,就倍感心痛,因为过年期间要断电,冰鲜生鲜一样都没法留下。
事实证明,填满冰箱需要疯狂购物,而清空它,只需要一群疯狂的同事。
昨晚刚一放出我准备清理冰箱的消息,今天早上厨房门口就排了一溜儿小尾巴,迫不及待地要领养无冰箱可归的食材们。
没一会儿,领养手续就办好了。
食材们被贴上名字标签,放回冰箱里,等待下班后跟新主人一起回家。
唯独两截儿莲藕和一根大萝卜,被我私藏了起来。
它们可是身兼重任的「年夜饭心机担当」——
胭脂脆藕&萝卜
之前做了不少年夜饭硬菜,想来也是时候给你们安排些甜点、小菜了。
胭脂脆藕和萝卜,是我最近捣鼓的一道开胃小菜。
虽然只是小菜,我却忍不住要郑重其事地给你们安利一番,它有多“心机”。
先用眼睛品鉴——
白白嫩嫩的藕片、萝卜片,浸润在胭脂色的汁水里,染上三分娇,七分俏。
仅凭着美貌,就能叫你移不开眼睛,此为“心机”之一。
接着,用味道说话——
果味的酸香气,率先向嗅觉发出魅力讯号;
入口簌簌有声,是清脆的口感在和牙齿打招呼;
酸甜温柔交织,开胃的欢愉瞬间从舌尖传达到五脏六腑。
试想在大鱼大肉轮番上阵的春节,这样一碟儿开胃小菜端上来,可不得上桌就抢光吗!
这便是“心机”之二。
更关键的是,它有多好吃,就有多简单。
切一切,断个生,再调个酸甜汁一泡,完事儿!难度系数跟泡泡面差不多~
酸甜汁,是这道菜的灵魂所在,也是终极心机所在。
它是用洛神花、冰糖、苹果醋和话梅煮成的。
洛神花负责提供酸味,同时化身天然色素,为整道菜的颜值保驾护航。
又因为洛神花的酸,略显温柔,苹果醋实则才是酸中主力。
份量最少的是话梅,一颗就够,画龙点睛地,把酸味的层次又往上提了一层。
如果说时间来不及了,只能选一道菜,在年夜饭上露一手。
我想,最佳答案一定是它。
- 胭脂藕&萝卜 -
[ 食材 ]
莲藕(脆藕)或萝卜 300g
洛神花酸甜汁:冰糖120g 洛神花6朵 苹果醋180g 话梅1颗 纯净水100g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 腌渍蔬菜的密封玻璃瓶先消毒,提前用开水煮10分钟或放进烤箱150℃烤10分钟
2.莲藕切薄片,煮一锅沸水,加入少许盐,放入藕片焯烫30秒,挤干水份待用
3.萝卜去皮,对半切开,扣在案板上,切3-4刀薄片再切断,造型漂亮,也方便入味
切好的萝卜加入1小勺盐,腌渍10-15分钟,挤干水份待用
4.起锅,倒入100g清水,沸腾后,加入120g冰糖和6朵洛神花、1颗话梅(可选),煮至糖融化,关火倒入180ml苹果醋拌匀
洛神花不仅提供酸味,还是天然色素,添加话梅可以丰富酸的口感
5.消毒好的密封罐放入处理好的藕片/萝卜片,倒入冷却至室温的洛神花酸甜汁,密封好,放入冰箱冷藏腌渍半天或者过夜,即可食用
食用时可撒少许话梅粉或甘草粉增加口感
菜谱中的酸甜汁,对应的是300g主食材的用量。
我更建议大家一次多做点几份,放在冰箱里,随吃随拿,而且时间越长颜色还会越漂亮。
不单只是莲藕和萝卜,番茄、黄瓜都能加入豪华小菜列表,你们可以自由发挥。
除了腌小菜,洛神花酸甜汁还有一个彩蛋吃法——
做饮品。
在气泡水里加2勺,就获得了一杯酸酸甜甜的洛神花果饮。
颜值在线,味道在线,营养也不错,简直不要太划算~
眼看着春节就要到跟前了。
想知道大家都怎么安排的呢?是就地过年,还是回家?年夜饭计划好了吗?
来评论区,聊个5毛钱的吧~