非常经典的菜肴麻婆豆腐，麻婆豆腐点睛之笔就在它那最后撒上的花椒面。吃着麻辣爽口，豆腐嫩滑好吃，味道非常的棒。喜欢吃豆腐的朋友，这道麻婆豆腐肯定爱吃，制作方法简单营养，做成菜肴上桌就吃完。
准备需要的食材：豆腐，肉末，葱，大蒜，辣椒面，花椒面，豆豉，郫县豆瓣酱，生抽，盐，水淀粉。
步骤一：将豆腐切小块，葱切末，豆豉和大蒜切末。（做这道菜，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。如果是厨房新手，可以选择老一点的豆腐先尝试，因为老豆腐比较好操作。）
步骤二：锅内倒水，加入一小勺的盐，将水烧开，随后把切好的豆腐块儿倒入水中，煮一下，捞出沥水。
步骤三：锅内倒入一大勺食用油，下肉末翻炒，加一点料酒去腥，炒至肉末变色。
步骤四：放入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。（如果多加一点郫县豆瓣酱，最后成品的颜色就会红一些。）把切好的豆豉和蒜末倒入锅内，加一小勺辣椒面翻炒。
步骤五：倒入适量的清水，把水烧开后倒入豆腐，加一点盐和生抽调味调色。（不要加太多盐，豆瓣酱是有咸味的，生抽也是咸的，根据自己口味添加盐即可。）
步骤六：把豆腐煮上3、4分钟，分两次淋入水淀粉，待锅内汤汁浓稠即可出锅。最后在豆腐表面撒上花椒面和葱末。
这道家常版的麻婆豆腐就做好了，颜色红亮红亮的，看着就特别有食欲，做好的麻婆豆腐要趁热吃哦！
在肉烹饪前腌制一下炒出来的牛肉充满弹性、嫩滑多汁。炒菜的火候很重要，这就是为什么外面的餐馆，会比家里煤气电磁炉炒的菜好吃的原因。
大火爆炒炒出来的牛肉嫩，炒久了牛肉口感就老啦。嫩滑多汁的牛肉加上辣椒，入味且下饭，下饭菜里的杠把子。
准备需要的食材：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
步骤一：牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，但是一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动。
步骤二：用胡椒粉、酱油、少许生粉，用手抓匀上浆，腌制一会儿，胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
步骤三：姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈儿，胡椒冲洗下。加热锅至七成热，倒入冷油。（油的用量要比平时正常炒菜放多一点）
步骤四：放少许花椒，蒜末放三分之一，姜丝入锅，翻炒至爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中。加一点料酒，转大火开始爆炒。
步骤五：炒至牛肉变色断生，加入生粉水，继续翻炒。加一点儿酱油，加小米椒碎末继续翻炒。翻炒几下后将青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下。试试味道够不够。不够的话加盐调味。
翻炒均匀后就盛盘出锅啦，牛肉炒久了就老了。配上白米饭，趁热吃更好吃，味道香辣，口感嫩滑，吃着超级美味的。喜欢吃牛肉的朋友赶紧试试吧，味道非常棒哦。
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