团圆宴上的重头菜，老福州人过年家家都要做，缺了不叫年
牛年将至，作为土生土长的福州人，已经在家准备了很多的传统菜，比如提前蒸好的红年糕、芋头糕和白糖糕，买了20斤的红鲢鱼做了一大盆的红糟鱼，这下子过年期间可以好好的吃吃这些福州传统美食了。
另外在家还包了很多的肉燕，过年期间，老福州人家家户户都不能少了这道菜，这是过年或者婚宴上的重头菜，绝对不能缺，福州人过年没有上这一道菜，那还能叫年吗？
乍一看，或许北方人觉得这不就是馄饨吗？如果你也这么认为，那只能说你对我们福建的美食太不了解了，这可是地道的福州传统闽菜，有个很有寓意的名字叫“太平燕”。
太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”， 这太平燕是必吃的。
而做肉燕的燕皮的选上好的腿肉，去皮去筋，切成块用木制的锤子敲打成肉泥，加一定比例的薯粉，制成薄薄的皮，切成三寸见方的小块，然后包入肉馅蒸熟就是肉燕了。
相信来到三坊七巷旅游的人应该都吃过同利肉燕吧，那就是我们福州的一张名片啦。
所以太平燕，老福州人过年餐桌绝对不能少了它，否则就不叫年了。
【福州太平燕】
准备的主要材料就是肉燕，另外辅料可以是各种的下水，不过现在大家考虑到营养，就会减少吃一些高胆固醇的食物，鸭蛋吃不完于是也可以用鹌鹑蛋来代替。
而我家用了素百叶、西兰花、鱼豆腐、午餐肉和鹌鹑蛋，泡发的干香菇、还有少许的西红柿点缀。
这就是我们福州人引以为豪的美食，肉燕，蒸好的肉燕就是这样看上去微微透着肉馅，用肉泥做的皮久煮不烂而且超级的营养又好吃。
做这道福州太平燕也是很简单的，除了西红柿和西兰花最后放入，将肉燕和所有辅料都一起放入锅里面，然后加入没过材料的水，盖上盖子煮开。
煮开后，将西兰花放入继续煮，这中间就要加入我们福州特有的调料了，那就是福州鱼露，只要一小勺就成，连味精都免了，继续煮开，然后撒一些胡椒粉、放入西红柿片就可以出锅了。
一道五彩丰富，看着就很有食欲的年菜，就做好了，非常的简单吧，西红柿点缀上寓意红红火火，而这道菜的名字“太平燕”更是祝愿大家在新的一年平安、顺心和太平。
另外也告诉下这个福州鱼露，可不是什么泰国鱼露，在我们这里鱼露也叫虾油，虾油是福州家家户户必备的调味料。传统的做法是将小杂鱼趁鲜用盐腌渍，放在大池子里自然发酵，这段时间较长。在此期间，要对池子多次翻拌，使小杂鱼逐渐在自身各种蛋白酶的作用下分解咸汁和渣；发酵好后虾油的半成品就被送到大缸里天然晒炼。日晒、夜露，直到鱼的动物蛋白质被彻底转化为易被人体吸收的各种氨基酸营养成分。
所以虾油是做福州菜最重要的调味品了，大家记住 吗？
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。