炎热的夏季多吃点素菜不容易让人上火，今天我们就推荐一道美味的素菜，名字叫地三鲜。所谓的地三鲜，是由三种新鲜食材组成，分别是茄子、辣椒以及土豆。地三鲜是一道名菜，不过大多数人吃地三鲜都是在外面吃，那么，自己在家能不能做出简单又美味的地三鲜呢？
今天我们就来分享一下地三鲜的做法，学会我们今天的方法，保证你自己做出来的地三鲜不仅不油腻，而且更入味。废话不多说，一起来看看地三鲜的具体方法与技巧吧。
第一步：取半块土豆，削皮之后切成大小合适的块状；茄子切成大小合适的块状；青椒斜切成片状，放置一旁。
提示：土豆一定要切成小块，如果土豆块太大，炸的时候不容易熟。
第二步：香葱切成葱花，大蒜切成蒜片，生抽、鸡精、蚝油、食醋、白糖、食盐等调料准备好。同时取一个小碗，碗中加入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺食盐、两勺蚝油，搅拌均匀，制成调料汁。
第三步：取一个小盆，加入适量的清水，清水中加入适量的食盐，之后将茄子泡入盐水当中浸泡半小时
提示：把茄子泡入淡盐水中可以有效破坏茄子的组织结构，使得茄子不容易吸油，炸出来的茄子既不油腻又更入味。
第四步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将土豆放入锅中，炸至表面焦黄色盛出，沥干油分。将茄子加入锅中，开中火慢炸至茄子变软，盛出沥干油分。
第五步：重新开大火，将炸好的土豆、茄子依次放入油锅当中，大火复炸十五秒后盛出。
提示：大火复炸可以使茄子土豆不再油腻，炒出来的地三鲜更健康。
第六步：重新起锅，锅中留少量底油，加入葱花，蒜片炒出香味。之后将辣椒加入锅中，翻炒至断生，之后将茄子、土豆依次加入锅中，简单翻炒几下后加入调好的调料汁，继续翻炒均匀，一道美味可口的地三鲜就做好了。
最后我们总结一下做地三鲜的方法与技巧：做地三鲜时，大家一定要记得多加两个步骤，这两个步骤分别是腌制茄子以及复炸。腌制茄子可以破坏茄子的组织结构，使得茄子不再油腻；复炸可以使得土豆、茄子不再油腻，炒出来的地三鲜更健康。