我家年夜饭，每年都有蒜薹炒牛肉，三十年了，从没吃腻过！蒜薹炒牛肉是家常菜，简单快捷，老小爱吃，牛气冲天寓意好。今年是牛年，年夜饭少不了牛肉，我家最喜欢吃的做法就是牛肉加蒜薹、胡萝卜一起炒，荤素搭配，营养均衡，好吃不油腻，家宴倍有面。
年夜饭，普遍家庭都是大鱼大肉，肉多蔬菜少。我家的年夜饭荤素搭配，比平时多二三个菜，孩子爱吃，老人更健康。不浪费，也不挨饿，做些有寓意的年夜饭，比如蒸鱼，寓意年年有余。花开富贵，大白菜做的，发财猪手，是猪手炖花生，比红烧猪蹄更健康。
蒜薹炒牛肉，好吃的技巧有四点：第一、过年的牛肉要切大块，有排面。新鲜的牛肉有弹性，颜色比较深，有牛肉香，无异味，原切整块牛肉，比切好的牛肉块更好。第二、新鲜的牛肉购买回来要用冷水浸泡15分钟左右，把牛肉里的血水清除掉。其实我更建议用淘米水浸泡，可以清洗得很干净。第三、蒜薹不算多的蔬菜，但是过年囤货，容易放久变老。购买的时候要看颜色，颜色翠绿，没有发黄、用手掐一掐，中间没有白点。第四、牛肉要用橄榄油或黄油，牛肉又香又嫩。加陈皮或新鲜柠檬汁，牛肉容易煮烂。
【蒜薹炒牛肉】食材：牛肉500克、蒜薹300克、胡萝卜150克、香葱、大蒜、生姜、十三香、橄榄油、食用盐、酱油、料酒。
步骤1：新鲜牛肉清洗干净，用淘米水浸泡15分钟，用清水冲洗干净切块。煮锅倒入适量的水，放入沸水中汆烫，捞出沥干水。我家孩子喜欢吃汆烫后，再炒牛肉，如果切薄片的牛肉，就直接爆炒。
步骤2：蒜薹清洗干净，切3厘米长度，胡萝卜去皮清洗干净，切薄片。其中胡萝卜别太多，会覆盖牛肉的香味。生姜、大蒜、陈皮，也分别清洗干净。
步骤3：炒锅烧热之后，倒入适量橄榄油。放生姜、大蒜煸炒香，转为旺火，倒入牛肉块，六成熟，放酱油、盐、陈皮，继续把牛肉煮熟盛出。
步骤4：倒入胡萝卜，旺火爆炒，八成熟，盛出。别偷懒，要把胡萝卜牛肉都盛出。
步骤5：接着锅里再次倒入少许橄榄油，放蒜薹，旺火爆炒。如果太干，可以加一勺牛肉汤，蒜薹就容易炒软，
步骤6：放牛肉、胡萝卜、食用盐、酱油翻炒熟，香喷喷，五彩缤纷，好看又好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.牛肉我家选择牛腱子或牛腿肉，比牛腩要好吃。2.牛肉加新鲜的柠檬汁或陈皮，不仅牛肉更香，还容易炖烂。色味俱全。3.牛肉、蒜薹、胡萝卜，其中以牛肉为主，蒜薹、胡萝卜为辅，荤素各半，不仅有过年的气氛，健康又美味。
蒜薹炒牛肉，你喜欢吃吗？牛年大吉，牛气冲天，关于牛肉，你家还有哪些烹饪方式，年夜饭，你家又有哪些家乡味。期待你留言，分享你家的年夜饭。