特色菜品，新鲜精致
特色辣卤，荤素兼备
火锅麻辣鲜香，牵引着无数食客的味蕾。川式卤菜无论作为餐桌小菜还是解馋零食，都深受大家喜欢。当两种都有着悠久的历史美味邂逅在九九洪大老火锅，就为食客们呈现出了一种独特的美食体验。
店面风格，雅致最是国风新潮
乘坐轨道交通二号线从天堂堡站1号口出发，往重庆大渡口区人民医院方向步行几分钟，九九洪大老火锅的招牌就映入了眼帘。走进店里，装修主色调为暖色，精致而温暖。阳光从左边一整面的玻璃墙照进来，光影交错。窗棂上悬挂着竹帘和装饰用的竹板，古朴雅致。阳光耀眼时，还可以将竹帘放下，又是一番韵味。
虽然店铺面积仅230余平方米，却毫无拥挤狭窄的感觉。进门右边一排小屋被分隔为三间包房，以“九宫庙”“马桑溪”等老地名命名。屋顶用麻绳缠绕，每个包房的门帘放下来都是一幅完整的山水画，竹门以及部分墙面上还装饰有挂盘插花青花瓷和戏曲壁画，细节之处又添中国风元素。餐桌上方悬挂的新中式竹编鸟笼灯，创意复古之余倍添情调，简约而不简单。
试吃体验，一桌火锅多重享受
刚坐下不久，锅底便被端了上来。锅内直接放了一份鸭血，冷锅鸭血只待锅底沸腾，浮上汤面便能品尝。不会煮出气泡，口感也更绵软更有弹性。
等底料沸腾的同时，可以先尝尝店里的特色现捞辣卤。入味的辣卤上锅之前再在卤汁滚汤中过一遍，端上来时还热气腾腾。辣卤牛肉、鸡爪、肥肠等十种老卤慢煨的食材，软糯入味，可以涮烫也可以直接吃，两种吃法，各有其美。
当你刚把辣卤放到嘴里时，是感觉不出辣味的。只有慢慢咀嚼以后，其中的辣味才会慢慢浸入口中，辣中带麻，麻中带香，层层渐进，回味悠长。
如果把辣卤放入火锅中，火锅吸收了卤香，卤菜吸足麻辣精髓，彼此催化，风味会更加浓郁。以卤鸡爪为例，在牛油锅底里慢慢熬煮后，经过麻辣红汤的渲染，更加风味醇厚，轻抿一口，顿时骨肉分离，若再配合干油碟，简直是嗜辣食客的至高享受！
火锅吃到酣畅淋漓、热汗磅礴之际，若再来一杯冰镇饮料，夫复何求？而这里竟有一般火锅店少有的波子汽水和汉口二厂汽水。利用波子汽水瓶口的T形盖用力往下压，伴随着“砰”的一声，弹珠落下，与瓶子碰撞时发出叮当脆响，是喝波子汽水的美妙体验之一；而汉口二厂汽水每只瓶盖上都印有一个“嗝”字，给人鲜明的画面感。包装设计复古怀旧，带着旧时光的味道。金属旋盖，轻轻一拧就能打开，一股绵密的气泡咕噜咕噜地从瓶口冒出来，赶紧嘬上一口，冲劲十足的气泡瞬间打通五脏六腑，清凉从口腔蔓延至全身，再畅快地打个水果味的气泡嗝，没有什么比这更舒爽的了。
经营理念，用品质抓住回头客
今年30岁的胡洪政在开火锅店之前，从事的是与餐饮八竿子打不着的职业。后来他选择改变职业方向，由于喜欢吃的缘故，他决定开一家火锅店。
今年4月2日，九九洪大老火锅在天安数码城正式营业。为什么选择把火锅店开在园区呢？胡洪政说，这家店的定位就是社区火锅，服务的也是周边的居民和上班族，因此客源基本是固定的，凭的就是真材实料和实惠来抓住回头客。就拿特色现捞辣卤来说，全部都是每天定量卤制，现卤现捞现切，虔诚地对待每一份卤味，当天卖完没有存货，这也正是现捞辣卤好吃的关键所在。
胡洪政经常从网上学习，发现什么不错的元素便喜欢加入自己的火锅店里。“装修风格、菜品特色，包括网红汽水，很多都是在网上得到的灵感。”胡洪政说，比如经常有人抱怨吃了火锅后身上很大一股味，他在装修时就注意将店内的空高设置为六米多，还比较注意通风，吃了身上就不易有味道。
虽然是一家新店，但从店铺标语“一次不吃是你的错，只吃一次是我的错”足以看出胡洪政对它很有信心。未来，胡洪政希望这家店能像店名一样长长久久。
吃货评语
@Ai是少女颜拉拉：店面很整洁，整体色彩搭配非常漂亮，有格调的同时又不显得压抑，墙上的贴画很有意思。厕所很干净，厕纸都是标配，洗手池也配有擦手纸，这个细节非常加分。一般火锅店都是大风扇，这家火锅都是无叶风扇，对于像我这种带着孩子的顾客，真的非常体贴。无论是菜品还是环境，都值得点赞。
@木子李：用餐环境很不错，菜品非常新鲜，卤菜是这家店的特色，尤其是将卤肥肠放在火锅中涮煮后味道更不错，吃起来软糯香浓，再蘸点海椒面，安逸惨啰。他们家的卤牛肉也很不错，肥而不腻，软烂好吃。
@A专注维修二十年：最让我感到惊喜的就是饮料品种特别丰富，这还是我第一次喝波子汽水和汉口二厂汽水，口味加起来有十几种。波子汽水比较好玩，味道淡淡的，很有趣。最喜欢盐渍凤梨味的汉口二厂汽水，融合了凤梨的果香和海盐的微咸，甜咸交融，口感奇特而微妙。