对于餐饮工作者而言，过年和平时并无两样
依旧坚守在工作岗位
依旧饭点忙得热火朝天
依旧和同事们一起迎接新年
每天工作、生活、奋斗的地方，就是他们的家
1/ 『 张聪师傅工作的一天，这样过 』
张聪师傅
✔ 陈鹏鹏餐饮厨艺出品总导师
✔ 香港国际潮菜大赛银牌获奖者
✔ 专注粤菜20+年
我们跟随记录了张聪师傅的一天。面对工作，他严谨且苛刻，在试菜过程中，酱汁调了30+次都不满意，还跟自己生了闷气；面对同事，他十分爱逗趣，脸上一双酒窝从头到尾藏不住；面对徒弟，他既温柔又严格，还被徒弟偷偷告密：“老师的学徒经历，我应该可以倒着背啦”。
上午9：00am
▍ 亲自从市场挑选食材，提前处理
张聪师傅是陈鹏鹏欢乐海岸店的私房主厨，他根据当天预定的人数、口味进行量身定制，所以对食材的要求也是极高。早上9点前，他会去蛇口市场挑选所需食材，到餐厅后进行保鲜处理。
“其实我从事餐饮行业，作息是很不规律的，即使小孩都在身边，依旧感觉是在异地。晚上回家他们睡了，早上也只是短短见上一面，过年还是我们最忙的时候。都没好好陪伴他们，就长大了。”
上午11：00am
做菜、试菜 ▍
我们见证了这样一幕：在试菜过程中， 师傅对于酱汁不满意，反复调整了不下30遍，直到最后都是 眉头紧锁，丢下一句“明天继续 ”，就自己去阳台消化情绪了，跟自己生闷气的样子十分可爱。
后来张聪师傅露出标志性的酒窝问我们：“我会不会太严格了些？”
下午2：30pm
▍ 和同事吃午餐
下午2点半是他们的午餐时间。我发现，工作餐桌上除了有荤有素外，居然还能实现水果自由！红提、砂糖橘、香蕉种类丰富，听说每天还不一样，本水果控着实羡慕了！请问老板还缺人吗？
下午3：30pm
饭后的休息调整 ▍
午饭后是张聪师傅最放松的状态，喝喝茶，叙叙天，只不过聊的还是做菜哈哈。
“现在的年轻一代和之前不一样咯，以前我当学徒的时候，还要帮师傅洗衣服、洗鞋，买宵夜、买烟，有时勺子 递 慢了就会挨炖臭骂，工资还只有500元。但没办法，伸手不打笑脸人嘛，天天还是得赔笑脸，想法设法 学厨艺、积累经验 。 ”
“ 现在嘛，工作选择多了，流动性也比较大，往往是老厨师倾其所有，想要教出和留住优秀的后辈，我的徒弟勇就很勤快，我们配合起来很有默契，不过不要告诉他哦，我怕他骄傲。”
晚上7：00pm
▍ 一天最专注的时刻：做菜
如果用一个词语来形容张聪师傅工作状态的话，我会选择“战场”。无论是招待10个人还是20个人，所有食物都是出自他一人之手，还要按照客人吃饭的速度来逐步上菜，快和慢都不行。
“每次做菜时，我的精神都是出于高度紧张的状态，要说怎么放松，骑2公里单车、打2小时牌就缓过来了嘿嘿。”
其实从张聪师傅身上能看到每个打工人在外拼搏、奋斗的影子。我们会因为陪伴家人过少而内疚，会因为无法回家过年而委屈，会因为自我要求严格，但没达到期望目标时产生挫败感，会从自己的兴趣爱好中得到治愈，从而满血复活，大喊“我又可以了 ！”
2/ 『 在这里过年，跟家里一样热闹 』
跟每个不回家打工人不一样的是，张聪师傅过年的行程里，80%还是工作。
“我并不觉得累，看到大家吃到我做的菜，露出幸福的表情，我比他们还要满足。过年嘛，到处热热闹闹的，心情自然就很好。”
“ 这些菜，你最爱哪道？ ”
金奖 卤鹅拼盘
潮汕头牌，荣获中华鹅王大赛金奖
香煎蚝仔烙
酸菜大黄鱼
潮汕海鲜砂锅粥
鲍汁扣北海鳘公胶
野生冻红蟹
“ 新年愿望，大声说出来叭！ ”
厨艺出品总导师：张聪师傅
品牌经理：谢佳佳
门店店长：张晓敏
后厨清理：邹阿姨
今年我们一起过年吧！
好 消 息
离放假只剩下1天
烫头、买新衣服、囤年货，你都准备好了吗？
陈鹏鹏卤鹅饭店
营业时间
周一至周五：11:30-14:30,17:30-21:30
周六至周日：11:30-21:30
（以上营业时间仅限欢乐海岸店，其他门店以实际安排为准）
地址
福田 | 南山 | 罗湖 | 宝安
（以上各区均有门店 ）
TIPS
陈鹏鹏过年期间不打烊，不同门店营业时间会有变动，到店前可以提前电话咨询是否营业，以免扑空哦~
